在意大利托斯卡纳大区比萨省蒙特皮萨诺山区，橄榄树沿山坡铺展，古老梯田层层延伸。记者日前走访当地农庄和位于比萨省维科皮萨诺的蒙特皮萨诺油坊看到，从橄榄园到橄榄油压榨线，从游客体验到数字化探索，这一传统产业正在国际经贸变局中寻找新的增长路径。
走进帕里农庄，橄榄树环绕在住宿区周边。负责农庄经营的洛雷达娜说，客人抵达后，农庄通常会赠送一小瓶本地橄榄油，让他们知道这一当地重要产品就来自身边的橄榄树。
在采收季，游客采下橄榄后，农庄会把橄榄送到油坊压榨，游客随后可品尝由自己采摘的橄榄制成的新油。“这不是简单度假，也不是买一件纪念品，而是一段完整体验。”她说。
这种从橄榄园延伸到油坊的体验，也是蒙特皮萨诺地区油坊转型的一部分。油坊负责人莱昂纳多·保利诺介绍，这家约有50年历史的油坊曾因技术和市场变化一度萎缩，他2023年接手后更新设备、重整业务。
站在油坊生产线旁，保利诺说，他希望推动的新项目不仅包括油坊本身，也包括土地管护、废弃橄榄园恢复、以现代技术改进传统橄榄种植，以及面向更高价值市场的新商业战略。
近年来，气候变化，劳动力短缺及能源、包装、运输等成本上升，持续挤压着传统橄榄油企业利润空间。美国关税政策、国际贸易不确定性以及中东局势带来的能源和物流扰动，也给欧洲农产品和食品出口增加外部压力。
保利诺说，政策不确定性促使中小企业把目光投向更多市场。“橄榄油企业必须提供高品质、高定位的产品，同时探索新市场。”
在油坊生产线上，这种高品质来自“现代技术和传统能力的结合”。油坊技术人员费德里科·皮卡尔迪说，传统经验体现在油坊师傅对橄榄品种、成熟度和适合生产何种油品的判断上；现代技术则体现在生产线对流程的精细控制上，例如无氧搅拌、温度控制等，以更精准地保留香气和风味。
保利诺介绍，油坊已在橄榄园和生产线上使用传感器、数据分析平台、物联网和人工智能技术，并与大学和研究机构合作，以优化农业管理和生产流程。包括区块链在内的可追溯体系，也被企业视为提升质量和市场信任的重要工具。
在蒙特皮萨诺，橄榄油产业的价值并不限于食品生产。橄榄园、梯田、古村、油坊和地方美食，共同构成托斯卡纳乡村旅游的重要资源。对当地中小企业来说，文旅收入也能在一定程度上分担橄榄园维护成本。
洛雷达娜说，当地不仅有橄榄油，还有奶酪、葡萄酒等高品质农食产品。游客走进农庄、油坊和其他企业，能够把农业、自然和地方生活方式连接起来。
这种合作正在从单个企业延伸到整个产区。保利诺介绍，他近期在当地推动成立一个联盟，把多家油坊和种植者联系起来，共享研究、设备以及营销传播能力。
中国市场也成为保利诺关注的新方向。他说，参加展会、在亚洲地区获奖以及与中国买家接触，让他感受到中国市场对高品质橄榄油的兴趣。越来越多客户除了解油品风味外，还会要求查看化学和物理分析结果，以评估橄榄油的营养价值。
保利诺表示，希望未来借助进博会、链博会等中国展会平台，展示产品品质、产地文化和数字化溯源探索，并与中国相关企业建立联系。
古老橄榄树仍扎根山坡梯田，现代化设备已进入传统油坊。一瓶橄榄油，连接着托斯卡纳乡村的传统与对中国市场的新期待，也映照出传统农业在变局中寻路向新的努力。
（据新华社电）
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